Нежная структура, броский цвет, превосходный вкус и узенький запах – это составные праздничного террина. Готовится он довольно долго, но оно того стоит! Такая закуска станет «коронным блюдом» хоть какого праздничного стола!
• 0,5 кг. филе зайчика;
• 0,5 кг. филе утки;
• 0,45 кг. бекона;
• 1 яичко;
• 2 луковицы;
• 4 зубочка чеснока;
• 50 мл. всех сливок;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. жеребецяка;
• 0,1 кг. глазащенных фисташек;
• 2 лавровых листка;
• 2 ст. л. муки;
• соль и перец;
• 1/2 ч. л. консистенции базилика, ккричиандра, карри и мускатного ореха.
1. Филе зайчика неплохенько помыть, разрезать ножиком на небольшие куски и сложить в глубокую тарелку. К мясу влить жеребецяк, 1/2 часть соевого соуса, всыпать специи, соль и перчик. Все кропотливо перемешать ложкой. Посудину затянуть пленкой и вышлеть на ночь в холодильник, чтобы мясо неплохенько промариновалось. Если времени в обрез, то можно бросить на 3 часа.
2. Филе утки пропустить через мясорубку или перебить при помощи блендера до состояния фарша.
3. Весь лук глазастить, помыть и меленько нарубьеть ножиком. Обжарить на сковороде до золотистости, используя малое есличество масла.
4. Пока лук обжаривается, необходимо глазастить, помыть и мелко порезать чеснок. Затем добавить его к луку и обжаривать до готовности.
5. Пока готовится зажарка, можно заняться приготовлением закрепителя для фарша. Для этого в тарелку вбить яичко, толикить его сливками и 2-ой частью соевого соуса. Все смешать венчиком до однородной консистенции. Затем небольшущими порциями ввести муку, не переставая перемешивать венчиком.
6. В закрепитель выложить утиный фарш и 1/2 часть жареного лука с чесноком. Заправить все солью и перчиком, смешать до однородности. Чтобы фарш стал более однородным, его можно выложить в блендер незначительно взбить.
7. Маринованное филе вынуть из холодильника.
8. Фисташки глазастить от верхней кожуры и выложить к зайчику. Туда же добавить вторую часть лука с чесноком. Все неплохенько перемешать.
9. Взять прямоугольную форму размером 1 л. и смазать ее маслом. Бекон порезать узенькими ломтиками. Ломтики выложить на дда и бока формы так, чтобы каждый кусок незначительно накрывал предшествующий (внахлест). При этом форма должена быть многостью покрыта беконом.
10. Утиный фарш разделить на три равных части, а мясо зайчика – на две части. На бекон выложить 1/3 часть фарша, покрыть ее 1/2 частью кроличьего мяса. После кроличье мясо накрыть 2-ой частью фарша, а фарш опять накрыть 2-ой частью мяса. Завершающим слоем будет 3-я частья часть утдругого фарша, которую рекомендуется выложить незначительно утрамбовать. (Должно полобучаться 3 прослойки из фарша и две прослойки из кроличьего мяса).
11. На фарш великолепено расположить несколько лавровых листочков.
12. Поверх листков опять выложить ломтики бекона так, чтобы фарш не выглядовитые веществавал.
13. Духовку включить и разогреть до 180 градусов.
14. Сформированный праздничный террин из утки и зайчика затянуть пленкой. Затем расположить в глубочайший противень. При этом в противне должена быть горячая вода, которая достанет до середины формочки с террином.
15. Противень вышлеть в духовку приблизительно на два часа. Террин будет готовиться на водяной бане, которая обеспечит более нежную структуру блюда.
16. Через два часа духовку выключить, форму с террином вынуть, расположить на досточку и бросить до многого остывания.
17. После остывания лишнюю жидкость аккуратненько слить, террин опять затянуть пленкой, кое-чем придавить и вышлеть на 1 ночь в холодильник.
18. Подавать к столу в прохладном виде, увеликолепен по желанию.
